When I asked her when she thought the building work would be finished, she just rolled her eyes.

rolled 是动词 roll 的过去式，roll 本意是"滚动、转动"，这里指"转动眼睛"的动作。 her 是代词 she 的所有格形式，表示"她的"。 eyes 是 eye 的复数形式，指"眼睛"。 rolled her eyes 是一个固定表达，字面意思是"转动她的眼睛"，实际表示"翻白眼"这个不耐烦或不屑的动作。