When we roll our eyes about older people's desire for quiet, it shows a lack of empathy.

roll 在这里是动词，意思是"转动、滚动"，指眼球的转动动作。 our 是形容词性物主代词，表示"我们的"，在这里修饰 eyes。 eyes 是名词 eye 的复数形式，意思是"眼睛"。 roll our eyes 是一个固定短语，字面意思是"转动我们的眼睛"，实际表示"翻白眼"这个动作，通常用来表达不耐烦、不赞同或轻蔑的态度。