Be careful; they often rip tourists off at that souvenir shop.

rip 的本义是"撕开、撕裂"，在这里引申为"欺骗、敲诈"。 tourists 是 tourist 的复数形式，意思是"游客、旅游者"。 off 在这里与 rip 搭配构成短语动词 rip off，表示"敲诈、多收钱"。 rip off 是一个固定短语，意思是"欺骗（某人）多收钱"，常用于指商家对游客或不熟悉当地情况的人收取过高价格。