Upon hearing the absurd excuse, she couldn't help but roll her eyes in disbelief.

roll 是动词，意思是"滚动、转动"，在这里指眼球的转动动作。 her 是代词 she 的所有格形式，表示"她的"。 eyes 是 eye 的复数形式，指"眼睛"。 roll one's eyes 是一个固定短语，字面意思是"转动眼珠"，实际表示"翻白眼"这个表达无奈、不相信或不耐烦的动作。