The organization provides assistance to the blind.

the 是定冠词，在这里特指"盲人"这一群体。 blind 是形容词，意思是"失明的、看不见的"，在这里用作名词，指"盲人"这一群体。 the blind 是英语中"定冠词+形容词"表示某一类人的常见用法，特指所有盲人。