I can't keep my eyes off that stunning sunset.

can't 是 can not 的缩写形式，表示"不能"或"无法"。 keep 在这里是动词，意思是"保持"或"维持"。 my 是形容词性物主代词，表示"我的"。 eyes 是 eye 的复数形式，意思是"眼睛"。 off 是介词，表示"离开"或"脱离"。 can't keep my eyes off 是一个固定短语，字面意思是"不能使我的眼睛离开"，引申为"无法移开视线"或"目不转睛"。