The documentary showed the plight of starving animals in the wild during drought.

starving 是动词 starve 的现在分词形式。starve 的意思是"挨饿、极度饥饿"，由古英语 steorfan（死亡）演变而来，后来特指"因缺乏食物而死亡"。现在分词 starving 在这里作形容词用，表示"正在挨饿的"。