We should seize the chance to visit them while we're in town.

seize 的意思是"抓住、把握"，这里指"抓住机会"。 the 是定冠词，表示特指某个已知或特定的事物。 chance 的意思是"机会、机遇"，指有利的时机或可能性。 seize the chance 是一个固定搭配，意思是"抓住机会、把握机会"。