The unread emails are really mounting up in my inbox.

mounting 是动词 mount 的现在分词形式，mount 在这里表示"增加、积累"。 up 在这里是副词小品词，强调数量上升、不断增加的趋势，类似 pile up、add up 的 up。 mounting up 这个短语表示"不断积累、快速增加"，形象地描述未读邮件数量持续增长的状态。