We decided to get more out of our stay down under.

down 在这里指"南方"，因为澳大利亚位于南半球。 under 的意思是"下方"，因为从北半球看，澳大利亚在地球的"下方"。 down under 是澳大利亚的俚语称呼，字面意思是"南边下方"，特指澳大利亚和新西兰地区。