The look on his face stopped me cold, as if someone had just poured a freezing bucket [of water] down my back.

poured 是动词 pour 的过去式，pour 的意思是"倾倒、灌入"，指液体从容器中流出或倒出的动作。 of water 是介词短语，of 表示"属于...的"或"...的"，water 指"水"。这个短语用来修饰前面的 bucket，说明桶里装的是水。 poured a freezing bucket of water 这个短语描述的是"倒下一桶冰冷的水"的动作，用来比喻突然受到惊吓或震惊的感觉。