In the desert, there is nothing but sand as far as the eye can see.

nothing 的意思是"没有任何东西"，表示完全不存在或缺乏。 but 在这里用作介词，意思是"除了"，表示排除其他所有可能性。 nothing but 是一个固定搭配，意思是"只有、除了...什么都没有"，强调唯一性。