A true chef would never turn his nose up at simple, fresh ingredients.

turn 在这里是动词，意思是"转动"或"改变方向"。 his 是代词，指代"他的"。 nose 是名词，指"鼻子"。 up 是副词，表示"向上"的方向。 at 是介词，表示"对..."或"在..."。 turn one's nose up at 是一个固定短语，字面意思是"把鼻子翘起来对着..."，引申为"对...表示不屑"或"瞧不起..."。