It is important not to go overboard and completely disregard the advice of nutrition experts.

go 在这里是动词，表示"进行、做"的意思。 overboard 原意是"从船上掉入水中"，引申为"过度、过分"的意思。 go overboard 是一个固定短语，表示"做得太过火、走极端"的意思。