She described the future city so vividly that I could see it in my mind's eye.

in 是介词，表示"在...里面"。 my 是形容词性物主代词，表示"我的"。 mind's 是名词 mind（头脑、思维）的所有格形式，表示"头脑的"。 eye 本义是"眼睛"，在这里是比喻用法，指"视觉想象"。 mind's eye 是一个固定短语，字面意思是"心灵的眼睛"，实际指"想象力、脑海中的视觉形象"。