The former is a Chinese restaurant, and the latter is an Indian restaurant.

the 是定冠词，用于特指某事物，这里特指"后者"。 latter 是形容词，意思是"后者的"或"后半部分的"，与 former（前者）相对，用来指代前面提到的两个事物中的第二个。 the latter 这个短语指代前文提到的两个事物中的后者。